GLUTENSIZ VE YUMURTASIZ MISIR MUFIN

Bu ikinci Glutensiz misir mufin tarifim.  Bu tarif daha guzel oldu.  Guzel kabardi ve yumusakligi normal unla yapilmis misir mufindan farki yok.

2/3 su bardagi glutensiz un

1/2 su bardagi misir unu (yellow cornmeal)

2/3 su bardagi krema veya cok yagli sut

3 corba kasigi bal

1 egg replacement yani yumurta yerine gececek birsey (1 corba kasigi nisastaya 3 corba kasigi su karisimi)

1 tatli kasigi kabartma tozu (baking powder)

1/4 tatli kasigi karbonat (baking soda)

1/4 tatli kasigi tuz

1/4 su bardagi zeytinyagi

1/2 su bardagi sut

6 buyuk muffin

• Misir unu, glutensiz unu bir kapta karistirin
• 2/3 su bardagi kremayi un karisimi ile karistirin.  Putur putur oluyor.  Elinizden geldigi kadar ince olmasini saglayin.  Ben catalla ezdim
• Uzerini bezle kapatip 2-3 saat dinlendirin
• Yumurta replacement, sut, bal, zeytinyagi, tuz, karbonat, kabartma tozu ve unu cirpin.  Kek kivaminda sivi ve puruzsuz bir karisim olsun.  Yuksek hizda 1-2 dakika
• 6 buyuk mufin tepsini guzelce yaglayin yapismamasi icin
• 350 dereceye Feh. (180 celc.) isitilmis firinda 20 dakika pisirin

BALKABAKLI GLUTENSIZ VE YUMURTASIZ KURABIYE

Glutensiz ve yumurtasiz kurabiyelerin kivamini bulmak zor oluyor.  Bu kurabiyeler Halloween zamani bol olan balkabagi ile cok guzel oldu.  Robin Hood unu kullandim.  Keramet onda mi bilmiyorum ama tam not aldi herkesden.

1 su bardagi glutensiz un

1/2 tatli kasigi sivi vanilla

1/2 tatli kasigi balkabagi baharatlari (pumkin pie spice)

1/4 tatli kasigi tuz

1/4 tatli kasigi karbonat (baking soda)

1/4 tatli kasigi kabartma tozu (baking powder)

1/4 su bardagi oda sicakliginda tereyagi

1/2 su bardagi kahverengi seker

1 egg replacement yani yumurta yerine gececek birsey (1 ck nisastayi 3 ck su ile karistirabilirsiniz)

3 dolu corba kasigi bal kabagi puresi

1/2 su bardagi cikolata damlalari

Uzerine

3 corba kasigi pudra sekeri

1 corba kasigi sut

12 tane icin

• Un ve cikolatalar haric butun malzemeleri bir guzel karistiriyorsunuz
• Unu yavas yavas ekleyim ele yapismayan bir hamur elde ediyorsunuz
• Cikolatalari da ekleyim yoguruyorsunuz
• 350 derece firinda 9-11 dak pisiriyorsunuz
• Sogudukdan sonra uzerine sus olarak pudra sekeri ve sutu karistirarak yaptidiginiz sosdan dokuyorsunuz

Puf noktasi: Balkabagi baharati (pumpkin spice) evde yapabilirsiniz:

1 tatli kasigi tarcin (Cinnamon)

1 tatli kasigi ogutulmus zencefil (Ground Ginger)

1/4 tatli kasigi yenibahar (allspice)

1/4 tatli kasigi ogutulmus karanfil (ground cloves)

1/8 tatli kasigi ogutulmus muskat (Ground nutmeg)

TAVUKLU NOHUTLU PILAV

Dun aksamin yemegi idi.  Artan da bugun ofisde ogle yemegi oldugu icin resim pek ozensiz oldu.  Kusura bakmayin.  Yemek defterimi kaybettigimden beri kendi tariflerimi nasil olursa olsun buraya yazamaya karar verdim cunki cok ama cok guzel tariflerimden oldum.  Benim tarifimde nohut oldukca fazla cunki oyle seviyoruz.

1 su bardagi pirinc

1/2 su bardagi sehriye

2 su bardagi haslanmis nohut (Ben 1 buyuk boy konserve kullandim 540 ml)

3 tavuk bacagi haslanmis

2 corba kasigi tereyagi

3 corba kasigi zeytinyagi

tuz

karabiber

• Tavuklari haslayip sogumaya birakin
• Pirincleri yikayip uzerini bir parmak gececek kadar sicak suda islayin
• Tavuklarin derisini suzun ve ufak parcalara ayirin
• Nohutunuzu haslayin.  Eger benim gibi konserve kullanacaksaniz suyunu suzup yikayin
• Pisirmeye hazir oldugunuz zaman tavuk suyunu pilavda kullanmak icin suzun ki icerisindeki deri parcalari kalmasin
• Pirincin suyunu da iyice suzun
• Tencerenize zeytinyagini ve sehriyeyi ekleyin.  Sehriye rengini degistirinceye kadar kavurun
• Pirinci tavaya ekleyin ve kavurmaya devam edin.  
• Tereyagini ekleyin ve pirincler tane tane oluncaya kadar kavurun.  Renginden hazir oldugunu anlayacaksiniz
• Uzerine 2 su bardagi tavuk suyunu, nohut, tavuk, tuz ve karabiber ekleyip karistirin
• Cok kisik atesde suyunu iyice cekinceye kadar pisirin
• Altini kapattikdan sonra 20 dakika dinlendirin
• Afiyet olsun

KRALIYET KURABIYESI (EMPIRE COOKIES)

Bu tarif eltimden.  Kendisi Ingiliz.  Bu hafta sonu prens Harrynin evliliginden esinlenerek bu kurabiyeleri yapmak aklima geldi.  Icindeki malzemeleri yazarken biraz zorlandim cunki hepsinin tam tercumesini yapamadim.  Ornegin kiraz sekerlemesi.  Bizim bildigimiz sekerleme degil.  Su icerisinde ve sekerleme olmus gibi tadi var.  Ingilizcesini de yazdim.

1/2 su bardagi tuzsuz ve oda sicakliginda tereyagi

1/2 su bardagi seker

1 yumurta

1 tatli kasigi vanilla ekstresi (vanilla extract)

2 su bardagi un

1 tatli kasigi kabartma tozu

1/2 su bardagi recel (ben cilek kullandim)

1 su bardagi pudra sekeri

3 corba kasigi sicak su

1/4 tatli kasigi badem ekstresi (almond extract)

1/2 cup kiraz sekerlemesi (candied cherry)

(12 tane)

• Tereyagini krem haline gelinceye kadar cirpiyorsunuz
• Sekeri ekleyip iyice krem olarak sekeri yediriyorsunuz
• Yumurta ve vanilyayi ekliyorsunuz
• Kabartma tozu ve unu ilave ediyorsunuz ve sert bir hamur elde ediyorsunuz
• Biraz unlanmis tahta uzerinde aciyorsunuz (3 mm kalinliginda)
• Bardak (5 cm capinda) ile yuvarlaklar kesiyorsunuz
• Yagli kagitla kapli tepsinize diziyorsunuz
• 180 derece (350 F) isitilmis firinda 10 dak veya kenarlari biraz sertlesinceye kadar pisiriyorsunuz
• Iyice sogutuyorsunuz
• Kirazlari yariya bolup biraz kurumasini bekliyorsunuz.  Kuru olmazsa suyu akip uzerini pembelestiriyor.  
• Uzerine pudra sekeri, badem ekstresi ve sicak su ile kremasini haziliyorsunuz
• Kurabiyelerin bir tanesine 1 tatli kasigi recel koyup ikinciyi uzerine kapatiyorsunuz
• Hepsi bittikden sonra kremasini uzerine suruyorsunuz
• Ortalarina kiraz koyup kremasi soguyup koyulastikdan sonra servis yapiyorsunuz.
• Afiyet olsun

ASURE (DUDUKLU VEYA INSTANT POT)

Duduklu ve instant pot hayati cok kolaylastiriyor.  Normalde saatlerce pisen seyler sadece dakikalar suruyor.  En guzelide basinda bekleyip karistirayim derdiniz de yok.

1 su bardagi bugday
1/4 su bardagi pirinc

1/2 su bardagi nohut

1/2 su bardagi kuru fasulye (beyaz)

50 gr. (Yaklasik 10 tane) kuru kayisi (ince kiyilmis)

50 gr. (Yaklasik 12 tane) kuru incir (ince kiyilmis)

1/2 su bardagi kuru uzum

1.5 su bardagi seker

1 portakalin kabugu (yikanip kalin taraf ile rendelenmis)
1 tatli kasigi vanilya

Uzerine: hindistan cevizi, nar taneleri, tarcin, ceviz ici

• Asure aslinda zor degil ama bir gece evvelinden baslanmasi gerekiyor.
• Bir gece evvelinden nohut ve fasulyeyi suda bekletiyorsunuz
• Pisirmeye baslayacaginiz zaman bugdayi suda bekletmeye baslayin
• Nohut ve fasulyeyi instant pota koyup uzerine 4 su bardagi su koyun ve 25 dakika pisirin. Instant pot in havasini hemen cikartin ki cok fazla yumusamasinlar.  
• Pismis nohut ve fasulyeleri suzun ve beklemeye alin
• Bugdayi suzun instant pota koyun.  Pirinci yikayip ekleyin.  4 su bardagi su (bugday icin 1:4 oraninda su gerekiyor) ekleyip 30 dakika pisirin.  Instant pot fisini cekin kendi kendine acilsin.
• Pismis bugdaya 3 su bardagi daha su ekleyin. 
• Geri kalan butun malzemeleri bugdaya ekleyin (Seker, incir, kayisi, uzum, portakal kabugu).  
• Instant pot saute programinda veya duduklu acik olarak veya baska bir tencereye alarak ocak uzerinde 10 dakika pisirin
• Nohut ve fasulyeleri ekleyin 1 dakika kaynatin
• Son olarak vanilya ekleyin.
• Asure bekledikce koyulasir.  O zaman kaynar su ilave ederek arzu ettiginiz kivama getirebilirsiniz.
• Uzerine hindistan cevizi, ceviz, tarcin ve nane taneleri koyarak susleyebilirsiniz.

ZEYTINLI POGACA (MAYASIZ)

Nefis bir tarif.  Kolay ve cok cabuk yapiliyor.  Mayasiz hamurun boyle puf puf olmasi inanilmaz.  Puf noktasi hamurun cok yumusak olmasi.  Hatta elinize yapisiyor.  Yapismayi onlemek icin elinize biraz yag surun.  Degisik iclerle ve hatta glutensiz un ile denemeyi dusunuyorum cunki cok guzel oldu.

Hamuru

1 yumurta aki içine (sarısı dışına)

1 su bardağı yoğurt

1/2 su bardagi sivi yag

1.5 tatli kaşığı tuz

1.5 tatli kasigi kabartma tozu

2.5 su bardağı un

Ici

Çekirdeği çıkarılıp kıyılmış siyah zeytin

1 yesil biber (tatli) ince kiyilmis

Kekik

Tuz 

25-30 tane cikiyor

• Hamurun butun malzemelerini karistirip yumusak bir hamur elde ediyorsunuz
• Hamurdan ceviz buyuklugunde kopartip avucunuzun icerisinde duzlestiriyorsunuz
• Icerisine bir tatli kasigi zeytinli ic koyup top seklinde kapatiyorsunuz
• Tepsiye yagli kagit uzerine diziyorsunuz
• Uzerlerine yumurta sarisi suruyorsunuz
• 180 derece (350 F), 20-25 dakika uzerleri kizarincaya kadar pisiriyorsunuz

KIYMALI BOREK

Bu borek bizim evde en sevilen ve en cok pisen borektir.  Bilhassa misafir geldigi zaman.  Bu kadar zamandir nasil oldu da bloguma eklememisim anlamadim dogrusu.  Tarif defterimi kaybettim ve cok uzuldum.  Senelerce deneyip damak tadimizi tutturdugum bir yigin tarifim kayboldu.  Tabii ki blogdakiler haric.  Hemen bu tarifi de unutmadan yaziyorum ki lazim oldugunda bulabileyim.

Hamuru

1 su bardagi siviyag

2 su bardagi su

2 tatli kasigi tuz

3 dolu corba kasigi margarin (Crisco)

Alabildigi kadar un

Ici 

1 corba kasigi siviyag

2 orta boy sogan

500 gr. kiyma

3 corba kasigi domates salcasi

2 tatli kasigi tuz

Karabiber

Uzerine

1 yumurta sarisi

Corek otu

• Hamuru bir gun evvelden hazirlanip dolapda beklediginde daha guzel oluyor
• Siviyag, tuz, ve suyu derin bir kabin icerisinde karisitiriyorsunuz
• Unu yavas yavas ekleyip kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde ediyorsunuz
• Tahta unlanmis masada acabildiginiz buyuklukde aciyorsunuz
• Crisco margarini actiginiz hamura suruyorsunuz
• Tam ortasina bir yemek tabagi kapatiyorsunuz ve tabagin yan taraflarindan sonuna dogru kesiyorsunuz.  8 yaprakli cicek gibi oluyor.
• Tabagi kaldirip her yapragi tabak bosluguna ust uste kapatiyorsunuz.
• Uzerini strec ile kapatip buz dolabinda bekletiyorsunuz
• Icini hazirlamak icin sogani robottan geciriyorsunuz.  1 kasik siviyagda rengi degisinceye kadar kizartiyorsunuz
• Kiymayi ekleyip kavurmaya devam ediyorsunuz.  Salca, tuz, karabiberi ekliyorsunuz ve suyunu cekinceye kadar pisiriyorsunuz
• Hamurdan kucuk parcalar kopartip aciyorsunuz.  4 parcaya ayiriyorsunuz.  Kiymadan kenar kismina koyup sariyorsunuz.
• Kagit ile kaplanmis tepsiye diziyorsunuz
• Uzerine yumurta sarisi surup corek otu veya susam ile susluyorsunuz
• 350 derece Feh. isitilmis firinda 45 - 60 dakika arasi (uzerleri kizarincaya kadar) pisiriyorsunuz