MEYVEDEN YILBASI AGACI

Bu Meyveden yenilebilen yilbasi agaci da Erenin marifetlerinden biri.  Emel arkadasimin blogunda bahsettigi toplantimizda servis yapildi.  Emelin blogunda nasil yapildigi sorulunca belki yapmak isteyen olur diye yayinlamaya karar verdim. Aslinda cok basit ama bayagi zaman aliyor. 

Simdiden yeni yilinizi kutluyorum.  2013un hepimize saglik, mutluluk, sevgi ve sans getirmesi dileklerimle.

Tabani icin buyukce bir elma

Govdesi icin buyuk boy havuc

En altina biraz kivircik

Bol miktarda kurdan

Kavun, kivi, uzum (yesil ve kirmizi), cilek

Alttaki 2 resim yapilis doneminde cekildi. 

• Ilk once kavundan bir yildiz kesiyorsunuz
• Meyvelerinizi yikayip kurutuyorsunuz
• Elmanin en alt tarafini duz olarak kesiyorsunuz ve diger tarafini da havuc sigacak bicimdi oyuyorsunuz ve havucu icine yerlestiriyorsunuz. Meyveler de kurdan ile havuca ve elmaya tutturuyorsunuz. 
• En uste de kavundan kestiginiz yildizi takiyorsunuz. 
• En alt kisimina da kivircik ile yesillik le susluyorsunuz. 

GEYIK KURABIYELER

Bunlarda buyuk kizimin marifetleri.  Noel babanin arabasini ceken geyiklerin kafasi seklinde.  Fistik ezmesi yagi ile yapiliyor.  Tadi ise bizim tahinli kurabiyeleri andiriyor.  Kurabiyeleri yapti ve arkadaslarina ikram etti, esim ofis arkadaslarina goturdu.  Bana da ancak 1 tane dustu.  Sikayetci degilim cunki kalori kupu her biri.

3/4 su bardagi fistik ezmesi yagi

1 1/4 su bardagi kahverengi seker

1/2 su bardagi margarin

3 corba kasigi sut
1 corba kasigi vanilla

1 yumurta
1 3/4 su bardagi un

3/4 tatli kasigi karbonat

3/4 tatli kasigi tuz
Cikolata kapli pretzel (boynuz icin)

M&M sekerleri.  Orta boy olanlar burnu icin, kucuk olanlar gozleri icin
40 tane oluyor

• Firininizi 190° ye ayarlayin.
• Kahverengi seker, fistik yagi, margarin, sut ve vanilyayi karistirin. 
• Icerisine yumurtayi ekleyip robot ile cirpip guzelce karismasini saglayin.
• Bir baska kapta un, karbonat ve tuzu karistin.
• Butun malzemeleri ve un karisimini da hep birlikde hamur haline getirin. 
• Once bir top yapip azicik bastirin ve parmaklarinizla Geyik yuzu sekli verin. 
• Tepsiye dizip 7 veya 8 dakika pisirin
• Firindan cikartir cikartmaz burun, goz ve boynuzlarini bastirin
• 2 dakika kadar sogumasini beklettikden sonra tabaga alabilirsiniz ama iyice sogumasini bekleyin.

SNICKERDOODLE KURABIYESI

Universitede ilk donemin imtihanlari bitti.  Kizlar rahata erdi ve yilbasi moduna girdiler.  Simdi ise bir kurabiye yapma hevesi basladi.  Bu kurabiyeler kucuk kizim Serahdan. Seneler evvel ilk defa kendi basina yaptigi icin cok ozeldir onun icin.  Kurabiyelerin ismi "Snickerdoodle".  Isim oldugu icin tercume yapamiyorum.  Icerisine cikolata damlalari kullanildi ama yaban mersini veya tarcinli cikolata damlari da kullanilabildigi gibi sade de yapilabilir.

3 corba kasigi seker

1 corba kasigi tarcin

2 3/4 su bardagi un

2 tatli kasigi krem tartar

1 tatli kasigi karbonat

1/4 tatli kasigi tuz

1.5 su bardagi seker (az tatli seviyorsaniz 1 su bardagi yeterli)

1/2 su bardagi tereyagi, oda sicakliginda

1/2 su bardagi margarin

2 yumurta

1/2 su bardagi cikolata damlalari

 30 kurabiye yapiyor

• Firini 205 dereceye isitin
• Kucuk bir kabin icerisinde 3 corba kasigi seker, 1 corba kasigi tarcini karistirin.  Uzeri icin
• Orta boy bir kap icerisindede un, krem tartar, tuz ve karbonati karistirin.
• Buyuk boy bir kabin icerisinde seker, yaglar ve yumurtayi cirpin.  Kuru malzemeleri (yani un karisimini) ekleyip kurabiye hamurunu hazirlayin
• Hamura arzuya gore cikolata damlalarini ekleyin
• Ceviz buyuklugunde toplar yapin ve daha evvelden hazirladiginiz tarcin ve seker karisimina bulayip tepsiye dizin
• 10 dakika pisirip sogutun.

Not: krem tartar ve karbonat yerine 2 tatli kasigi kabartma tozu da kullanilabilir ancak o zaman kurabiyeler biraz daha yumusak oluyor.

EKMEK ICI YUMURTA

Ben hicbir zaman iyi bir ev hanimi olamadim.  Bu yasa geldikden sonra, hicbir zaman olamayacagimi da kabullendim.  Annesine bak kizini al derler ya.  Esim bu lafi dinleyip evlense idi benimle mutlaka buyuk hayal kirikligina ugrardi :-)  Cunki rahmetli annecigim benim tam tersim olarak harika bir ev hanimi idi.  Ev derleyip toparlamak, temizlik, camir, bulasik hic sevmedigim seylerdir.  Allaha sukur ki esim ev islerinde bana buyuk yardimci.  Camasir ve bulasik makinasini icat edenlere her gun duaciyim:-) Ev hanimligi konusunda tek sevdigim sey yemek pisirmek ve yedirmek.  Gecen gun kizlarin okullari tatilde oldugu icin onlar evde idi, bende izinliydim. Onlara guzel bir kahvalti hazirladim.  Bu resimlerde o gunden.  Ayni gun aksam yemegi hazirlarken, kullandigim sebzeleri yikayip, soyup onlara ikram ettim (onlarin kucukluklerinden kalmis bir huy benim icin cunki o zamanlar sebzeyi zor yerlerdi).  Ben mutfaga dondugumde kendi aralarindaki konusmalarina mutfakdan kulak misafiri oldum.  "Annemin elinden neden tatli geliyor su sebzeler acaba?", "Hic sevmediklerimi dahi annem verince sevmesemde yemeden yapamiyorum", "annemin evde oldugu gunleri cok seviyorum" diyorlardi.  Ne kadar mutlu oldum onlari dinlerken anlatamam.  Anne ve baba olmak iste boyle birsey demekki.  Bu kadar sorumluluk hem evde, hem ofisde, vede dunya dertleri, onlarin birkac ufacik sozleri ile unutulup bizi  mutlu ediyor!  Masamiz aslinda oyle detayli degil.  Peynir ve recel, patates kroket, sosis, domates ve salatalik, crossant, portakal suyu, ve de burada tarifini yazacagim peynirli ve yumurtali ekmekler.  Benim ekmeklerim biraz derin oldugu icin gorunumu istedigim kadar guzel olmadi.  Bir dahaki sefere biraz daha tecrubeli olacagimdan goz kararimin daha iyi olacagini dusunuyorum.

 

Hamburger ekmegi veya bos pogaca

Kasar peyniri

Yumurta

Tuz, karabiber

• Firininizi 180 dereceye isitin
• Hamburger ekmegi veya bos pogacanin icini biraz oyun
• Taban kismina 1 dilim kasar peyniri kesip yerlestirin
• 1 Yumurtayi peynirin uzerine kirin
• Yumurtalarin beyazlari pisirinceye kadar firinda pisirin (20 dakika kadar). 
• Tuz ve karabiber serpip servis yapin

KARAMALIZE PIRASALI SOMON BALIGI

Tarif arkadasimiz Arnavut cigerine ait http://www.arnavutcigeri.blogspot.ca/

Bu aksamki yemegimizdi.  Ben yaninda teriyaki soslu pilav servis yaptim.  Bir de denemek istedigim odun kokulu somon sis kebaplari (hazir satilanlardan).  Sis kebaplarini esim ile buyuk kizim sevdi ama kucuk kizimla ben pek hoslanmadik.  Cok da pahali oldugundan dolayi bir daha alinmayacak.

Karamalize pirasa somona cok yakisti.  Pirasa sevmeyen buyuk kizim bile sevdi.  Misafire yapilabilen tariflerin icerisinde yer verildi.  Pirasa yikanip kesildikden sonrasi cok kolay.  Ben buyuk filet icin yaptigim icin 3 pirasa kullandim ve esmer sekeri de biraz daha fazla koydum.  Size yaptigim gibi tarifini aktariyorum ama sahibinin tarifine bakmak icin sitesini ziyaret edebilirsiniz.  Arnavut cigerine tesekkurler.

Karamalize pirasa icin:

3 adet büyük boy pırasa

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1.5 yemek kaşığı tereyaği

1 veya 2 corba kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı deniz tuzu

2 tatlı kaşığı limon suyu

 1adet büyük fileto somon (Kesince 8 parca elde ettim)

 Baligin uzerine: Karabiber, deniz tuzu ve toz kırmızıbiber

  

• Pırasaları yıkayın.  Ust yapraklarını soyun ve 5-6 cm uzunluğunda jülyen doğrayin. 15 dakika beyaz sirkeli-tuzlu suda bekletin (sirke bakterileri, tuz da kumları yok etmek için).  Kullanma zamani geldiginde tekrar soguk suda calkalayip suyunu suzun.
• Yağları bir tencerede eritin ve suyu süzülmüş olan pırasaları ekleyip yumusayincaya kadar kavurun. Kahverengi şekeri ve tuzu da ekleyip, pırasalar hafif karamelize olana kadar kavurun. Ocaktan alıp limon suyunu ekleyin ve üzerine kapak kapatarak sıcak tutun.
• Yıkanmış, tuzlanmış ve biberlenmiş balıkları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Önceden 400F /200Cde ısıtılmış fırında balıklar pişene kadar kızartın (40-45 dakika).
•  Balıkların üzerine pırasayı paylaştırıp servis yapin.  Eger pirasaniz sogumus ise baliklarin uzerine koydukdan sonra 5 dakika kadar daha fırında tutabilirsiniz. 
• Ben cocuklarin baliklari icin Pirasayi baligin yanina koydum ki sevmezlerse baligi yiyebilsinler diye ama onlar sevdiklerine karar verdikden sonra baligin uzerine kendileri koydular.   

BADEMLI KIVIRCIK LAHANA SALATASI

Kivircik Lahana ile yeni tanistim.  Dolayisi ile  faydalarini da yeni ogrendim.  Adeta bir vitamin kupu.  Icerisinde K, C, A, B12, demir, omega3 gibi faydalarini bildigimiz vitaminlerin disinda magnesyum, fosfor, potasyum ve kalsiyum gibi vucut icin gerekli maddeler var.  Ben bu zamana kadar nasil denememisim bilmem.  Her halde goruntusunun cok istah acici olmayisindandir.  Meger salatalar arasinda cok da populermis.  Internette o kadar cok degisik tarifleri varki.  Ben ilk denemem icin malzemeleri uygun gibi gorunen ve digerlerine nazaren biraz daha az karisim oldugundan bu tarifi sectim.  Bu tarif bir porsiyonluk.  Aileniz icin yapacaksaniz, ona gore cogaltabilisiniz.  Benim bugunki oglen yemegim oldu.  O kadar begedimki onumuzdeki 2 hafta oglen yemeklerimde kivircik lahana salata olmasina karar verdim.  Peki neden ozellikle 2 hafta diye sorarsaniz...Planim birazcik kilo vermek ki onumuzdeki Noel doneminde kurabiye, sarap ve guzel yemekleri yiyebileyim.  Boylece kilo dengemi ayni tutabileyim:-)  Bir baska sebebimde daha iddali olan salata tariflerini deneyebilmek.  Ornegin icerisinde kayisi ve barbunya fasulye olani cok ilginc.

2 su bardagi ince dogranmis kivircik lahana

1 veya 2 haslanmis yumurta

1 orta boy havuc rendelenmis

1/4 su bardagi kasar peyniri

1/3 su bardagi badem

Sosu:

Deniz tuzu
1/4 su bardagi zeytinyagi

3-4 corba kasigi kirmizi uzum sirkesi.

• Kivircik lahanayi yikayip kurutun.  Ortadaki kalin damarlarini kesip cikartin ve ince kiyin
• Havuc ve kasar peynirini rendenin kalin tarafi ile rendeleyin
• Yumurtayi kati olarak haslayin, soyun ve ince olarak kesin.
• Sosunu hazirlayin butun sos malzemelerini kullanarak hazirlayin.  Deniz tuzu biraz kalin oldugu icin eritmek icin biraz karistirmaniz gerekecek.
• Lahana, havuc, peynir ve bademin 2/3 unu harmanlayin
• En ust kismini yumurta, peynir, havuc ve bademin geri kalani ile susleyin
• Servis yapmadan hemen once sosunu uzerine dokun
• Kalorisi az ve sihhatli bir salata hazirladiginiz icin kendinizi tebrik ettikden sonra afiyetle yiyin :-) 

Kivircik Lahananin resmi:

KIRMIZI KADIFE KURABIYESI VE CILEKDEN NOEL BABALAR

Ingilizceden direct tercumesi Kirmizi Kadife kurabiyesi yani Red Velvet cookies.  Originali 2. dunya savasi zamanlarinda yiyecek kisitlamasi oldugundan haslanmis salgam kullandiklarindan rengi kirmizi olmus.  Kakao ve krem peynirden dolayi da kadife gibi yumusak oldugu icin adi kirmizi kadife olmus.  Daha sonralari salgam birakilmis ve icerisine kirmizi yemek boyasi dokulerek kirmizi rengi muhafaza edilmis.  Normalede kek olarak yapimi meshurdur.  Peynirli kremasida arasina ve uzerine surulur.  Biz kolay olsun diye hazir kek unu ile yaptik ve tarifi yaptigimiz gibi yaziyorum.  Herhangi bir pasta hamurunun icerisine kirmizi yemek boyasi eklenerek de yapilabilir.  Yaparken tek sikayetimiz peyniri pasta hamurunun icerisine yerlestirmek oldu ki o da kucuk kurabiyeler yapmaya calistigimizdan dolayi idi cunki buyuk olarak yaptiklarimiz cok kolay oldu.  Kurabiye kaplarinda yapilirsa daha kolay olacagini dusunuyorum.  Peynirin bir kismini da cilekden noel baba icin ayirdik. Gerci onlar biraz yamuk yilik oldular ama yine de cok sirindiler.  Tadlari da cok hostu. 

1 kutu box red velvet kek unu (Biz Duncan Hines marka kullandik)

2 corba kasigi un

2 yumurta

1/2 su bardagi siviyag

1 tatli kasigi vanilla extract

Peynir ici:

116 gr. tuzsuz krem peynir (4 oz cream cheese), oda sicakliginda

2 su bardagi pudra sekeri

1 tatli kasigi vanilla esansi (vanilla extract)

Uzeri icin:

1 1/2 su bardagi beyaz cikolata damlalari, eritilmis

10 tane oldukca buyuk biskuvi oluyor. 

Daha kucuk yapabilirsiniz ama disindaki kek hamurunun peyniri iyice kaplamasi zor oluyor o zaman

• Kek unu ve normal unu buyukce bir kapta karistin. 
• Mixer ile yumurta, yag, vanilya esansini cirptikdan sonra un karisimini yavas yavas ekleyin ve yumusak bir hamur elde edin.  Yagli bir gorunumu olacak.  Uzerini strec ile kapatip buz dolabinda en az 2 saat bekletin.
• Peynir icini hazirlamak icin yine mixer kullanin.  Peynir, pudra sekeri ve vanilla esansi iyice karistirin.  Kasik ile 10 esit top yapip bir yagli kagidin uzerine dizin.  10 tane diyorum cunki 10 kurabiye yapacagiz.  Eger kucuk kurabiyeler yapmak istiyorsaniz, kurabiye sayisina gore olmali.  Yagli kagit uzerine dizdiginiz peynirleri kagitla birlikde bir tabaga alip buzluga kaldirin.  En az 2 saat buzlukda bekletin. 
• Firini 180 dereceye isitin
• Tebsinizi kagit ile kaplayin. 
• Buz dolabindaki hamuru 10 esit parcalara bolun.  Her parcayi elinizde duzlestirin.  Icerisine penir koyup etrafini hamur ile kapatin.  Elinizle uzerine birazcik basip yassilastirin ama dikkatli olarak ki patlamasin.  Hamurunuz bitinceye kadar ayni islemi tekrar edin
• Kurabiyeleri tepsinize dizin.  Buradaki onemli nokta kurabiyelerinizin arasinin bayagi acik olmasi cunki piserken cok yayiliyorlar.  Birbirlerine yapismamasi icin tepsinize 3 veya 4 taneden fazla koymayin (tabiiki buyuk olarak yapiyorsaniz)
• 11 ile 13 dakika arasi pisirin ve sogumaya birakin
• Beyaz cikolatayi mikrodalgada veya kaynayan su uzerinde eritin ve kurabiyelerinizin uzerine dekorasyon olarak dokun.

Note: Biz peynir icinin bir kismini cilekli noel babalar icin ayirdik cunki denemek istiyorduk.  Onu anlatmiyorum cunki resime baktiginiz zaman nasil yapildigi anlasiliyor.

LORLU PIRAMIT KEK

Bu kekin herkes tarafindan bilindigi ve yapildigini dusunuyorum cunki cok bloglarda gordum.  Birkac hafta evvel arkadasima giderken yaptigimda resmini cektim.  Puf noktasi bir gun evvelinden yapilmasi gerekiyor.  Yapimi cok kolay ve cabuk.  Bilhassa benim gibi hazir cikolata sosu kullaniyorsaniz.

1 yumurta

1/2 kg (500 gr). lor peyniri (ben Kanadada Riccota peyniri kullandim)

Petibor biskuvi (ben Kanada da Social tea biskuvi kullandim)

1 su bardagi pudra sekeri

1 paket vanilya

2 adet muz

100 gr. eritilmis ve sogutulmus tuzsuz tereyagi

1.5 su bardagi soguk sut

Cikolata sosu (ben Nestlenin dondurma uzerine dokulen hazir cikolata surubu kullandim)

• Icinin kremasi icin, yumurta, lor peyniri, pudra sekeri, tereyagi, vanilyayi rondo ile iyice cirpin
• Aluminyum folyoyu buyuk bir dikdortgen olarak masaya serin ve uzerine strec filmi yayin
• Uzerine kremanin 1/3unu pastanizin eni ve boyunu kaplayacak sekilde strec filmin uzerine serin
• Biskuvileri once soguk sute batirin ve kremanin uzerine yerlestirin.  Turkiyedeki petibor biskuviler buradakilerden daha buyuk.  Galiba 3 enine 6 boyuna yeterli.  Buradakiler daha kucuk oldugundan ben 3 enine 8 boyuna kullandim.  Bir de 2 degisik boyutta biskuvilerim oldugundan disina buyuklerini ama icine daha kucuk boyutlarda olanlari kullandim.  Boylesine ucgenin izeri tam birlesti.  Ben 2 kat yaptim ki yeterli buldum ancak 3 kat da olabilir.
• Biskuvi ve kremayi bir kat daha ayni sekilde tekrar edin
• Muzlari taban kisminin uzerine yerlestirin
• Strec filmin yardimi ile yanlarini kaldirip ucgen haline getirin
• Aluminum uzerine guzelce sarip buzlukda 1 gece bekletin
• Servis yapmadan 1 saat once buzlukdan cikartin
• Uzerine cikolata sosunu dokun.  Arzu ederseniz seker veya toz halindeki antep fistigi ile susleyebilirsiniz.

MUZLU MUFFIN

Yarin cadilar bayrami.  Cocuklar buyudugu icin fazla eglenceli bir tarafi kalmadi ama kapiya gelecek cocuklar icin seker ve cikolatalari hazirladim.  Ofisde en guzel kostum, en kotu kostum secenekleri oldugu gibi masasini en guzel susleyen icin de oduller var.  Ben genelde kostum ve suslemelere katilmam ama partiye birseyler goturum.  Bu seferde kolay muzlu muffinlar yaptim.  Kremasi hazir.  Seker solucanlarla suslu.  Sizler icin de evde olan dekorasyonlarin onunde resimlerini cektim.  Yarin ofise gotururken guzel bir tabaga kagitlar icerisinde biraz daha guzel dekorasyon yapacagim.

1 yumurta
1/2 su bardagi seker

1/3 su bardagi sut

1/2 tatli kasigi tuz

2 tatli kasigi kabartma tozu

1/4 su bardagi sivi yag

1 1/2 su bardagi un
3 orta boy iyice olgun muz

1/2 su bardagi damla cikolata

1/2 su bardagi ceviz (ben kullanmadim)

Uzeri icin krema.  Ben hazir krema alip kullandim bu sefer

• Muffin tepsinizi guzelce yaglayip altina un serpin.  Eger muffin kagitlari kullaniyorsaniz buna gerek buna gerek yok tabiiki.
• Yumurta, seker ve sutu karisincaya kadar cirpin
• Sut, yag, tuz ve kabartma tozunu da ekleyip biraz daha cirpin
• Unu yavas yavas ekleyin.  Cok fazla cirpmayin.  Ben genelde catal ile karistiriyorum.  1.5 su bardagindan biraz az un aldi.
• Iyice ezilmis muzu ekleyip karistirin
• Cikolata ve irice dovulmus cevizi de karistirin
• Muffin kaplarina kasikla dokun.  12 tane yapiyor
• 180 derece firinda pisirin
• Sogudukdan sonra uzerlerine krema surup, sekerlerle susleyin

CUMHURIYET MARSI

29 Ekim de Cumhuriyet bayraminiz kutlu olsun!

CUMHURİYET MARŞI

Cumhuriyet, cumhuriyet, en güzel şey hürriyet

Nice zahmet, nice emek verdi sana bu millet!

Gazimin sen en büyük yadigarısın bana

Nice zahmet, nice emek verdi sana bu millet!

Dalgalansın her tarafta şanlı Türk'ün bayrağı

Korumaktır ve yüceltmek azmimiz bu toprağı!

Bu vatan hiç sensiz olmaz, ey güzel cumhuriyet

Milletim öyle demiştir ; ya ölüm, ya hürriyet!

Savas Akgun un "Bir baskadir benim Memleketim" videosu icin asagidaki linke tiklayin. 

Cumhuriyetimizin sonsuza dek devami dilekleri ile... Sevgiler.

http://www.facebook.com/home.php#!/photo.php?v=172599272756206

KLASIK PEYNIRLI POGACA

Turk dizilerini seyretmek benim icin iyi mi yoksa kotu mu bir turlu karar veremedim.  Iyi tarafi bir nevi hasret gidermek.  Muzik duymak, komsuculugun ve arkadasligin guzelligini sanal olarak da olsa hissetmek.  Gerci orada yasayanlar akraba ve dostlarim simdi orada da herseyin degistigini soyluyorlar ama inanmak istemiyorum ve hasretle ozluyorum.  En cok hosuma gidense degisik yorelerin siveleri, turkuleri ve kulturu (tabii yemekleri de).

Benim babam Malatyali, Annem Sinopludur.  Yaz tatillerinde babanne ve annanemle onlarin memleketlerinde zaman gecirdigim gibi babam ve dayimin askeri tayinleri dolasi ile Turkiyenin bircok yoresini gezip degisik sivelerle hasir nesir buydum.  Oyle ki bana "nerelisin?" sorusu her zaman cevaplamasi zor bir soru olmustur.  Turkiyeliyim demek en kolayi herhalde.  Lafi uzattim..

Dun aksam uykum kacinca kalkip sabahin 3une kadar dizi seyrettim.   Kahvalti sofralarinda pogacalar vardi ve benim canim onlari cok cekti.  Pazar gunu aksam yemeginin "kahvalti" olacagina karar kildim ve bildiginiz peynirli pogaca pisirdim.  Bu tarifdeki hamurun bizim aile icin cok fazla oldugundan peynirli pogaca icin hazirladigim hamuru birer kisilik ekmekler ve bazlama olarak da servis yaptim. 

Simdi bunun neresi kotu diyeceksiniz.  Dietimiz icin kotu tabiiki.  Sadece bir tane yapip ozlem gidermek mumkun olmadigi icin fazladan yemenin onune gecmek mumkun degil..."Atin olumu arpadan olsun" :-)

1 su bardagi ilik sut

1 su bardagi ilik su

1 su bardagi sivi yag

1.5 tatli kasigi tuz

2 tatli kasigi kuru maya

1.5 tatli kasigi seker

4 - 5 su bardagi un

Ici

250 gr. beyaz peynir

1 yumurtanin beyazi

4 corba kasigi ince kiyilmis maydanoz (Arzuya gore)

Uzerine

1 yumurta sarisi

Arzuya gore susam

• 1 su bardagi ilik sute 1.5 tatli kasigi seker ve 2 tatli kasigi kuru maya ilave edip 15 dakika bekletin.  Maya kopurup yukselsin.
• Icini hazirlayin.  Beyaz peyniri rendeleyin, maydanozu yikayip kuruladikdan sonra ince kiyin ve yumurtanin beyazini da ekleyip guzelce karistirin.
• 3 su bardagi unu buyukce bir kaba koyun ve ortasini havuz gibi acin.  maya, 1 su bardagi ilik su, 1 su bardagi yag ve tuzu ekleyip hamurunuzu yogurmaya baslayin
• Yumusak bir hamur elde edinceye kadar azar azar un ilave edip yogurun.  Un miktarini tam soyliyemiyorum 4 veya 5 su bardagi olacak
• Uzerini strec ile kapatip 2 saat bekletin
• Hamurunuzdan ceviz buyuklugunde parcalar kopartip avucunuzun icersinde duzetin
• Icerisine 1 tatli kasigi peynir koyup kapatin
• Uzerlerine yumurta sarisi surun ve arzu ediyorsaniz susam serpin.
•  180 dereceye isitilmis firinda pisirin.

THANKSGIVING

Kanada da sukran gunu.  Dini bir tatil degil.  Harman sonu.  Depolar yiyecek dolunca isler bitip guzel sofra hazirlayip sevdikleri ile kutlama gunu.  Hindi bas yemek.  Esimin ailesi icin bu gunun bizde kutlanmasi bir aile gelenegi adeta.  Menude her zaman hindi, patates pure, turnip puresi (turkcesini bilmiyorum.  Ici kabak gibi portakal rengi, disi mum gibi), bezelye, salata ve kiymali borek.  Ayrica birkac birsey daha olur ama onlar her sene degisir.  Tatlilari gelenler getirir.  Makinami hazirlamistim masanin resmini cekmek icin ancak mesgale arasinda unuttum.  Sadece pastalardan birinin resmini cektim.  Dekorasyani hosuma gitti.

MILFOY PASTA

Bu pastayi Emel arkadasima giderken yaptim.  Ilk deneyimimdi ve cok memnun kaldim.   Yapimi kolay oldugu gibi damak ve goz zevkine de hitap ediyor.  Tavsiye ediyorum. 
Bu arada, resimleri daha buyuk olarak post yapmayi deniyorum.  Bu konuda sizlerin fikri nedir?  Buyuk mu kalsin yoksa tekrar kuculteyim mi?

Milfoy hamuru (Kanada da yasiyanlar icin puff pastry)

500 gr sut (2 su bardagi)

2 yumurtanin sarisi

85 gr toz seker

1/2 su bardagi (60 gr.) misir nisastasi

40 gr. tereyagi

1 paket vanilya

1 paket krem santi (dream whip)

1/2 su bardagi sut (60 gr)

Suslemek icin: pudra sekeri, cilek, ve cikolata sosu

•  Milfoy hamurunuzu acabilidiginizce ince acin ve esit uzunlukda keserek alt ve ust olacak ciftler elde edin.  Daha evvel 180 dereceye isitilmis firinda acik kahverengi oluncaya kadar pisirin.  Sogumaya birakin
• 2 su bardagi sut, 2 yumurta sarisi ve 1/2 su bardagi (60 gr) misir nisastasi puruzsuz kivama gelinceye kadar karistirin.  Orta derece isida karistira karistira koyulasincaya kadar pisirin.
• Kremasi cok kolay ve putursuz pisti ama olurda puturler olusursa mikserle karistirip puturlerinden kurtulabilirsiniz.
• En son, tereyagi ve vanilyasini karistirin ve isidan alin.
• 1 paket krem santi ile 1/2 su bardagi krem santiyi mikser ile cirpip koyu bir krema elde ettikden sonra kremaya ekleyin.  Kremaniz hazir.
• Iki milfoy hamurun arasina 1 corba kasigi krema koyun ve pudra sekeri, cilek ve cikolata sosu ile resimde gordugunuz gibi susleyin
• Buz dolabinda birkac saat beklettikden sonra servis yapabilirsiniz.

NOHUTLU VE SIYAH FASULYELI SALATA

Pratik ve lezzetli bir salata.  Herseyin yanina yakistigi gibi civil civil renkleri ile masamiza da canlilik veriyor.   Afiyet olsun!

1 kutu nohut konservesi

1 kutu siyah fasulye konservesi

1 orta boy kirmizi sogan

1 buyuk yesil biber

Sosu: tuz, sirke ve zeytinyagi

• Nohut ve siyah fasulyeyi bir sudan gecirin
• Sogan ve biberleri resimde gordugunuz gibi kesin
• Sosunu hazirlayin
• Hepsini harmanlayin ve servis yapin



AMERIKAN USULU DANA KABURGA (YAVAS PISIRICIDE)

Kaburga bana cocukluk zamalarimi hatirlatir.  O zamanlardan aklimda kalan sadece cok lezzetli oldugu, zahmetli bir tarif oldugu ve de cok degerli misafirler icin yapildigidir.  Hayal meyal ic pilavla yapildigi kalmis aklimda.  Bir gun o eski tarifleri bulup denemeyi isterim.  Benim asil niyetim yazin su son guzel gunlerini degerlendirip barbeque de yapmakti.  Ancak gunumuzun baska seylerle cok dolu olacagini gorunce zahmeti az oldugundan Amerikan usulu yavas pisiricide yapmaya karar verdim.  Et o kadar guzel pismisti ki, yumusak oldugu gibi kemikden cok kolayca ayriliyordu. 

2 kilo dana kaburga

1/2 su bardagi ketchup

1 su bardagi bal

1 dolu tatli kasigi sarimsak tozu

3 corba kasigi soya sosu

1 corba kasigi worcestershire sos (Heinz marka)

1 corba kasigi aci sos

tuz, karabiber, 1/2 tatli kasigi toz muskat

• Kaburgalari kemikler halinde kesin
• Biraz yagda hafifce kizartin
• Bir baska kabin icerisinde kecup, bal, sarimsak tozu, muskat, soya sos, worcestershire sosu ve aci biber sosunu karistirip hazirlayin
• Tuz ve karabiber serpip yavas pisiriciye koyun ve uzerine daha evvelden hazirladiginiz sosu dokun
• Yavas pisiricide 5 saat, az isida, pisirin.
• Ben yaninda sehriyeli pilav ve haslanmis misir ve salata ile servis yaptim

JAPON YEMEGI SUSHI

Sushiyi Emel arkadasimin sitesinde gordukden sonra bende denemeye karar verdim.  Bugune kadar hep hazir alidik ama bundan sonra evde yapilacak cunki cok guzel oldugu gibi temizliginden dolayi da icimize sindi.  Ben 3 degisik ic ile yaptim bu sefer.  Ton balikli, yengecli ve karidesli.

Sushi Yosunu (Nori yosunu)

1/2 su bardagi Pirinc

Tuz

2 corba kasigi Pirinc sirkesi

Ton balikli ic icin:

Konserve ton baliginin suyunu suzun.  1 veya 2 corba kasigi mayonez ile karistirin.  Biraz aci istiyorsaniz ki guzel oluyor icerisine kirmizi biber ve wasabi sosu ekleyin. 

Sebzeleri: rendelenmis havuc, ince julien kesilmis salatalik ve ince kesilmis Avokado

Yengecli ic icin (Kalifornia roll):

Yengec bacagini incecik dograyip 1 veya 2 corba kasigi mayonez ile karistirin

Susam (pirincin uzerine serpmek icin)

Ince julien kiyilmis salatalik

Karidesli ic icin:

Karideslerin kuyruklarini cikartip incecik kiyin

Ezilmis avokado ile karistirin.  Arzuya gore wasabi sosundan biraz ekleyin

• Kullanilan pirinc kisa beyaz olan sushi pirinci olmali.  Pirinci yikayip suzun ve 20 dakika dinlendirdikden sonra normal paketinde yazdigi gibi biraz tuz ile pisirip sogumaya birakin
• Pirince sirkeyi ekleniyin.  Sirkenin aslinda tadi ici hicbir katkisi yok ama pirinclerin biraz parlamasini sagliyor.
• Yosunu masaya serin.  Pirlayan tarafi altta kalmasi gerekiyor.  Yani cizgileri size yatay olarak gorunmeli.  4 - 5 corba kasigi pirinci yosuna serin ama ucunda 1 cm kadar bos olmali ki sarildigi zaman son tarafi guzelce yapissin. 
• Yosunun bir tarafina arzu ettiginiz icden koyun ve odun seklinde sarin. 
• Istediginiz buyuklukde kesin
• 2-3 saat buz dolabinda dinlendirdikden sonra soya sos ve wasabi ile servis yapin

SOBIYET

Ramazan bayrami yaklasiyor.  Bilhassa Turkiyede yasanlar icin hareketli ve guzel bu donemde ne tatli servis yapsam dusuncesi baslamistir herhalde.  Size onerim Sobiyet.  Kuru baklava kivaminda kitir kitir.  Cok fazla surup olmadigindan sicak bayramlar icin ideal cunki hafif.  Buzlukda uzun zaman saklanabildiginden dolayi onceden yapilip bayramda servis yapilabilir.  Soguk olunca tadi cok daha guzel oldugundan buzlari cozuldukden sonra servis zamanina kadar buz dolabinda bekletmenizi tavsiye ediyorum.  En guzel bayramlarin sizlerin olmasi dilegi ile sevgiler.

1 Paket hazir baklava hamuru (Kanada da yasayanlar icin Krinos unkini tavsiye ediyorum)

Dovulmus ve tuzsuz antep fistigi

1 su bardagi tuzsuz tereyagi

Ici:

1.5 su bardagi sut

1/3 su bardagi kasigi irmik 

Surubu:

2 su bardagi seker

1.5 su bardagi su

1 corba kasigi limon suyu

• Ilk once icini hazirlayin. 1.5 su bardagi sutu 4 corba kasigi irmik ile koyulasincaya kadar pisirin ve sogumaya birakin. Dikkatinizi cekiyorum seker yok.
• Kullanacaginiz tepsiye bolca tereyagi surun.
• Yufkayi paketinden cikartin ve ortasindan acin.  Tabii ki kutudan cikartdiginiz butun yufkalar ust uste olacak.  Butun katlari ile seritler halinde kesin.
• Her seritden 5 er tane kare kesin.
• Her karenin icerisine 1 tatli  kasik irmik, ve 1 tatli kasik dovulmus antep fistigi koyup ucgen seklinde kapatin ve tepsiye dizin.
• 1 paketden 35 tane Sobiyet cikiyor.
• Yagi eritip sobiyetlerin uzerine once firca ile surun (ki hepsinin uzeri yaglanmis olsun). Geri kalan yagi da uzerine dokun.  Yagin hepsini kullanin
• Firninizi 180 dereceye isitin
• Sobiyetleri firinda uzerleri kizarincaya kadar pisirin. 45 dakika kadar.
• Sobiyetler firina atinca surubu baslatin. Seker ve suyu karistirin ve yuksek atesde kaynamasini bekleyin. Kaynamaya baslayinca limon suyunu ekleyip isiyi yariya indirin. Tam 20 dakika kaynatip ocakdan alin.
• Sobiyetler firindan cikinca surubu uzerine dokun.
• Sobiyetler de surup da sicak olacak ama kaynar degil.  Surubu sobiyetlere iyice yedirmeye calisin.  Ornegin tepsinizi dondure dondure sobiyetlerin hepsine gelmesini saglayin ve surubu cekinmesini bekleyin (15 dakika).
• Sonra tepsiden tabaga alip buz dolabinda sogutun. 
• Eger 1 hafta oncesinde yapmissaniz ve buzlukda bekletmek istiyorsaniz birbirlerine yapismamalari icin ilk once tek sira olarak dondurun.  Dondukdan sonra ust uste dizebilirsiniz. Hava almayan bir kaba alip buzlukda saklayin.  Servis yapmadan 1 veya 2 saat once buzlukdan cikartmaniz buzlarin cozulmesi icin yeterli.
• Servis yapmadan evvel uzerlerine dovulmus antep fistigi serpin.
• Afiyet olsun

PIDE

Yaz aylari icin harika bir secenek.  Ramazanda sahur icin de guzel bir secenek bence.  Birkac degisik ic ile yapilinca herkesi memnun etmek mumkun.  Ben bu sefer kiymali ve peynirli yaptim.  Peynirli ve sucuklu da favorilerimiz icerisinde ancak sucuk evde kalmamis oldugundan peynirli sucuklu olmadi bu sefer.  Pidenin yanina ne mi yakisir?  Tabii ki Ayran!

Hamuru

1/2 su bardagi ilk sut maya icin
2 tatli kasigi kuru maya

1 tatli kasigi toz seker

1.5 su bardagi ilik sut
2 corba kasigi sivi yag
1 tatli kasigi tuz

3 su bardagi un

Kiymali ic:

1/2 kg orta yagli kiyma

1 buyuk kuru sogan ( ince dogranmis veya rendelenmis)

1 buyuk yesil biber ( ince dogranmis)

3 domates (ince dogranmis veya rendelenmis)

3 corba kasigi maydanoz (ince dogranmis)

Isteginize gore baharat: tuz, karabiber, kimyon, kirmizi biber

1 yemek kasik biber salcasi

1/2 su bardagi su

Peynirli ic:

100 gr beyaz peynir

1 yumurta

2 corba kasigi ince dogranmis maydanoz

• Ilk once hamuru hazirlayin.  1/2 bardak ilik sut, 1 tatli kasigi seker ve 2 tatli kasigi kuru mayayi buyuk bir su bardaginda karistirip mayalanmasi icin 15 dakika bekletin
• 2 su bardagi unun ortasini havuz gibi acip maya, yag, tuz ve 1.5 su bardagi ilik sutu ilave edip yogurmaya baslayin.  Yavas yavas geri kalan unu da ilave edin.  3 bardak un benim hamuruma yetti.  Hamur yumusak biraz ele yapisir gibi olmali.  Uzerini strec ile kapatip 15 dakika dinlendirin.
• Hamuru 8 esit parcaya ayirip toplar yapin ve uzerine strec tekrar kapatip 1-2 saat daha dinlendirin.  
• Ic malzemelerini listedeki butun malzemeleri bir kapta karistirarak hazirlayin.  Asagidaki resimde gorebilirsiniz.
• Eger buyuk pideler yapip servisi keserek yapmak istiyorsaniz, her top ile bir pide yapin.  Eger daha kucuk kisi basina servis yapmak istiyorsaniz, toplarinizi ikiye bolerek pideler yapabilirsiniz
• Merdane ile hamurunuzu oval sekilde acin.  Icerisine kenarlarindan uzerine cevrilecek sekilde bos birakip icini yerlestirin.  Kenarlari icin uzerine cevirerek kayik seklini verin (resimdeki gibi)
• Kagit serilip unlanmis tepsiye pidelerinizi dizin
• Firininizi 200 dereceye isitin.  Uzerleri kizarincaya kadar pisirin.  Firininiza gore 20 ile 30 dakika arasi.

ITALYAN YEMEGI: VEJETERYAN LAZANYA

Son gunlerde yaptigimiz Dukan dietinde oldugumuzdan (yani bol proteinli ve de ziyadeten et yemek gerektiriyor) bir et bikkinligina ugradik.  Bugun birakip ozledigimiz lazanyayi vejeteryan olarak pisirdik. Suzme peynir (cottage cheese) oldugundan kalorisi de uygun (porsiyon basi 350 kalori).  Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum cunki yapilisi da cok kolay.  Makarnasi ve sebzeleri cigden koyuluyor.  Yaninda sarimsakli ekmek ve yesil salata ile harika ve hafif bir aksam yemegi oluyor.

3 su bardagi domatesli makarna sosu

(Ben Classico Spicy Tomato red pepper kullandim.  Icerisinde azicik aci oldugundan cok guzel oldu.  1 sise sos 650 ml idi ve ben hepsini kullandim)

2 su bardagi suzme peynir (cottage cheese)
1/2 su bardagi kasar peyniri (rendelenmis)  

1 su bardagi pizza peyniri (mozzarella cheese)

9 lazanya makarnasi

4 su bardagi ince kesilmis cig sebze

(Ben ispanak, mantar, ve brokoli kullandim)
Gerekirse biraz (1/2 su bardagi) kaynar su

• Firini 205 dereceye isitin
• Buyuk borcami icine yapismamasi icin spreyleyin veya yaglayin
• Suzme peynir ve rendelenmis kasar peynirini karistirin
• 3 lazanya makarnasini borcama yan yana dizin.  Lazanya makarnasini bastan pisirmeye gerek yok hatta normalde pisirilmesi gerekenlerden dahi ise.
• Uzerlerini 1 su bardagi sos ile kaplayin
• Peynir karisiminin 1/3unu, sebzelerin cigden 1/3unu, pizza peynirinin 1/3 unu ust uste makarnanizin uzerine yerlestirin
• Ayni sekilde 2 kez daha tekrar edin
• Gerekire biraz (1/2 su bardagi) kaynar su ekleyin
• Uzerini folyo ile sikica kapatin
• Firinda 1 saat pisirin
• Firindan ciktikdan sonra 15 dakika beklettikden sonra servis yapin
• 8 porsiyon ve porsiyon basi 350 kalori

HINDISTAN CEVIZLI SEKERPARE

Bu tarife Sekerpare demek dogrumudur bilmiyorum ama irmik ile yapilip surup dokuldugu icin oyle yazdim.  Aslinda Sekerpareden ziyade kurabiye gibi.  Surubu tamami ile emdigi halde cok hafif.  Bence hafifligin en buyuk sebebi surubunun az olmasi.  Bu bizim damak zevkimiz oldugundan dolayi.  Ben baklava yaptigim zamanda surubu burada yazdigim sekilde yaparim.  Bu tarifde dikkat edilmesi gereken puf noktalari var. Surubunun ilik ve sekerparelerin sicak olmasi.  Ben surup hazir oldukdan sonra sekerpareleri yapmaya basliyorum.  Sekerpareler firindan ciktikdan sonra 5 dakika dinlendirip surubu ekliyorum ve uzerlerini bir tepsi ile kapatip bekletiyorum.  Bir gun evvelinden yapilirsa cok daha guzel oluyor ancak buz dolabina koymayin.

Sekerpareler:

1 paket margarin (250 gr), oda sıcaklığında

1 su bardağı pudra şekeri

4 yemek kaşığı irmik

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

2 yumurta

3 su bardağı un

1 paket vanilya

2 tatli kasigi kabartma tozu

Serbeti için:

2 su bardağı şeker

2 su bardağı su

1 corba kasigi limonun suyu

Dekorasyonu:

Sam fistigi, hindistan cevizi

25 - 30 tane yapiyor

• Seker ve suyu karistirin ve kaynama noktasina getirin.  1 corba kasigi limon suyunu ekleyin ve isiyi yarima indirin.  20 dakika kaynatin ve isidan alin.  Surubunuz hazir olmus demektir.
• 2 yumurta ile 1 su bardagi pudra sekerini catalla cirpin.  Un haric diger malzemeleri de ekleyip cirpin.  Unu azar azar ekleyerek yogurun ve yumusak bir hamur elde edin
• Derince bir borcain altini yaglayin ve sekerpareleri elinizle yuvarlayip dizin
• 180 derece firinda biraz kizarincaya kadar pisirin
• Firindan cikan sekerpareleri 5 dakika dinlendirdikden sonra uzerlerine serbeti dokun ve uzerine bir tepsi kapatin ve ertesi gune kadar oda sicakliginda bekletin
• Servis yapacaginiz zaman hindistan cevizi ve ogutulmus sam fistigi serperek susleyin

AMERIKAN YEMEGI: ÇİLİ

Cogu yerde Meksika yemegi diye bilinir ama aslinda Amerikanin Texas sehrinin yemegidir.  Belki bunun sebebi Meksikanin meshur Çili biberi icerisinde kullanildigi icindir. 

Guzel tarafi pratikligi.  Bugun esim ve ben mutfagimizi boya yapiyorduk ki kizimin universiteli arkadaslari habersiz ugradilar.  Karinlari acmis.  Hemen onlar icin pisirdim.  Yanina sarimsakli ekmek, karpuz, hazirda bulunan tavuk kanatlari, patates kizartmasi ve bir gun evvel yapilmis olan ispanakli borekle sipsak bir sofra hazirladim.  Hepsi memnun olunca benimde hosuma gitti tabiiki.

Baharat karisimi
4 corba kasigi chili powder (yoksa kirmizi biber) 

2.5 tatli kasigi kisnis

2.5 tatli kasigi kimyon

1.5 tatli kasigi sarimsak tozu

1 tatli kasigi keklik otu (oregano)

1/2 tatli kasigi aci kirmizi biber 

Diger malzemeleri

2 corba kasigi zeytinyagi

1/2 kg yagsiz kiyma 

1 orta boy sogan (robotta ince kiyilmis) 

Tuz

1 buyuk kutu konserve (800 ml) dogranmis domates 

1 kucuk kutu konserve (450 ml) domates sosu 

2 kucuk kutu konserve (450 ml) meksika/siyah fasulye

Uzeri icin
Rendelenmis cedar peyniri
Cok baharatli sevenler icin yanina pul biber veya aci sos

• Butun baharat malzemelerini karistin.  Bir yemekde gerekli olandan fazla baharatiniz olacak ama her bu yemegi yapisinizda baharatinda ne vardi diye dusunmeme kolayligi icin dolabinizda her zaman bulundurabilirsiniz.
• Kiymayi 2 corba zeytinyaginda kavurun ve suyunu suzun
• Konserve fasulyelerinde suyunu suzun ve sudan gecirinki konserve kokusu gitsin. 
• Konserve fasulyelerin yarisini robottan gecirip pure haline getirin
• Kiyma, pure fasulye, fasulyelerin geri kalani, domates sosu, diger domates konservesini, sogan, 5 tatli kasigi baharat karisimini ve tuzunu ekleyin.  Kisik ateste suyunu bayagi cekinceye kadar pisirin. 
• Bu tarifi yavas pisiricide de yapabilirsiniz.  6 ile 8 saat arasi az isida cok guzel oluyor.
• Tabaklara servis yaptikdan sonra uzerine rendelenmis peynir ile susleyerek servis yapabilirsiniz.  Cok baharatli sevenler icin, yaninda aci sos veya pul biber de bulundurmayi ihmal etmeyin.

MUZLU PUDING

Muzlu puding hem yaz, hem kis severek yenilebilen hafif ve kalorisi az bir tatli.  Yumusamis ve kararmis muzlari degerlendirmek icin iyi bir yontem oldugu gibi benim gibi sut sevmeyenler icin guzel de bir kalsiyum kaynagi.  Seker kivami isteginize bagli.  Ben sekeri az sevdigim icin bana tatlisi biraz fazla geliyor ancak bu konuda evde azinlik oldugum icin onlarin damak tadina gore yapiyorum.  Arzuya gore uzerine cikolate yerine krem santi, dondurma veya dovulmus sam fistigi da eklenebilir.

4 su bardagi sut (1 lt)

4 corba kasigi (tepeleme dolu) nisasta

2/3 su bardagi seker
1 tatli kasigi tuzsuz tereyagi

1 paket vanilla (9 gr)

3-4 ezilmis muz

Uzeri ici rendelenmis cikolata veya krem santi veya dondurma

• Soguk sutun icerisinde seker ve nisastayi eritin
• Az isida yavas yavas karistirarak muhallebi kivaminda pisirin
• Tereyagi ve vanilyayi ekleyip tereyagi eriyinceye kadar karistirin
• Icerisine ezilmis muzlari ekleyin ve servis tabaklarina alin
• Buz dolabinda birkac saat bekletin
• Uzerine rendelenmis cikolatayi ister sogudukdan sonra isterseniz sicakken ekleyin. Sicakken eklerseniz, uzerinde eriyor ki bu da bizim hosumuza gidiyor. Sogukken eklerseniz gorunumu daha guzel oluyor.   Arzuya gore uzerine krem santi, dondurma veya dovulmus sam fistigi da ekleyebilirsiniz.

UN KURABIYESI

Uzuuun zamandan beri un kurabiyesi yapmayi istiyordum ama kalori yuksekliginden dolayi hep erteliyordum.  Bugun misafirlige giderken yaptim ki birkaci ile nefsimizi tatmin edebilelim.  Evde herkes cok ozlemis ki basina usustuler ve bir tabak kurtarincaya kadar akla karayi sectim.  Bana sorarsaniz un kurabiyesi kurabiyelerin kralicesidir.  Bembeyaz gorunumu, enfes tadi ile yerini baska hicbir sey dolduramiyor.

250 gr (1 su bardagi) tuzsuz tereyagi

1/2 su bardagi siviyag

1/3 su bardagi nisasta

2/3 su bardagi pudra sekeri

1 paket vanilya

3.5 su bardagi un

• Oda sicakligindaki tereyagini diger siviyag ile catal kullanarak krem haline getirin.  Ben tereyagi bir gece evvelinden buz dolabindan cikarttim.  Ertesi gun iyice yumusamisti ve kolaylikla catalla ezebildim.
• Nisasta, pudra sekeri ve vanilyayi ilave edip catalla karistirin
• Unu yavas yavas ilave edin.  Hamurunuz cabuk kirilacak gibi oluyor ama dikkatle toplayin ve 10 dakika dinlendirin
• Hamuru 6 esit parcaya bolun ve elinizle seritler yapin.  Seritleri biraz bastirin.  2 cm kalinliginda olsun
• Her serit 5 kurabiye cikacak sekilde kesin ve tepsiye yerlestirin
• Uzerlerini catal ile isterdiginiz sekilde dekor edin.  Ben delikler yaptim.  Cizikler de olabilir
• Firini 170 dereceye isitin ve kenarlari biraz kizarmaya baslarken firindan cikartin. Benim firinim da 20 dakika da pisti.
• Sogudukdan sonra uzerlerine pudra sekeri serpistirin
• 30 tane cikiyor

TAVUKLU DURUM

Ne pisirelim derdi hic bitmiyor degilmi?  Calisan bayanlar icin bu is cok daha zor.  Ben senelerdir eve gelip yemek pisirmeyi cok zor buldugumdan dolayi hep bir gun evvelinden veya hafta sonunda yapip buzluga kaldirabilecegim yemekleri seciyorum ama o zaman da hep ayni seyleri yemekden insan bikip usaniyor.  Hafta sonlarinda degisik birseyler yapip ailemi memnun etmeye calisiyorum.  Bu hafta sonu yemegimiz Tavuklu durum.  Ilk defa denedim.  Cok begendik.  Mutlaka deneyin.

3-4 tavuk gogsu

1/3 su bardagi zeytinyagi

2 dolu yemek kasigi domates salcasi 

1 tatli kasigi tuz

1 tatli kasigi kekik

1/2 tatli kasigi karabiber

1/2 tatli kasigi kirmizi biber

arzuya gore kori veya yenibahar da ekleyebilirsiniz

Arzuya gore icine tavukla birlikde:

Patates kizartmasi, kivircik marul, sumakli sogan, domates, kornison tursu, aci biber, pul biber, kecup, mayonez

Durum: lavas ekmegi veya hint roti ekmegi

• Tavugu juliyen dograyin. 
• Zeytinyagi, salca ve baharatlari da ekleyip uzerini strec ile kapatip buz dolabinda 3-4 saat bekletin. 
• Yemek saatinden 1.5 saat once pisirmeye baslamaniz gerekiyor
• Tavugu tencereye koyup kapagini kapatin ve kisik atesde suyunu cekinceye kadar pisirin.  Servisden 15 dakika evvel kapagini kapatip dinlendirin.
• Tavuk piserken patatesleri soyup yikayin, kup kup kesin ve az yagda kizartin
• Arzuya gore domates, juliyen dogranmis soganin icerisine sumak, kornison tursu, kucuk dogranmis kivircik marul ve birlikde baska servis yapmak istediginiz yan malzemelerinizi hazirlayin
• Lavas ekmeginizi servisden evvel isitin
• Ekmeginizin icine once tavuk sonra patates kizartmasi ve istediginiz ici ekleyip durun ve afiyetle yiyin

BASAMEL SOSLU BROKOLI

Bizim evdeki herkesin Brokoli sevgisi bir degisik.  Esim Brokoli cok fazla sevmese de sesini cikartmadan tuketir ancak peynirli olursa yemez.  Kucuk kizim Brokoli hic sevmez ama peynir ile yapildiginda sesini cikartmadan yer.  Buyuk kizim ve ben Brokoli sevdigimizden nasil olsa yeriz.  Oyle olunca Brokoli haslandigi zaman esim icin ayrilir ve geri kalani peynirli yapilir ve evde herkes bu saglikli sebzeden sebeplenmis olur.

1/2 kg. Brokoli

2 corba kasigi tereyagi

2 corba kasigi un

1 su bardagi sut

1/2 cay bardagi kasar peyniri

1 su bardagi rendelenmis cedar peyniri

tuz, karabiber

• Brokoliyi yikayip cicekli kisimlarini kullanmak uzere kesin
• Kaynayan tuzlu su da brokoliyi cok as haslayin
• Suyunu suzun
• Bir baska kapta unu tereyaginda biraz kavurun.  Bu kisim bence bu tarifin en zor tarafi cunku un yag ile karisinca kasiga yapisiyor.  Yaninizda bir catal bulundurun ki kasiginizdan kaba tekrar tekrar alabilesiz
• Sutu ilave edin.  Eger toplar olusursa karistirarak sos haline getirin. 
• Icerisine kasar peynirini ilave edin. 
• Sosunuz hazir olunca Brokolinizi bu karisima karistirin
• Tepsinizin altini yapismamasi icin sprayleyin
• Brokoliyi tepsiye dokun.  Tek sira olmasina dikkat edin.  Kalin oldugunda yumusak oluyor ki bu herkesin damak tadi icin degil (ben dahil)
• Uzerine Chedar peyniri de serpin
• 180 dereceye isittiginiz firinda uzerin kizarincaya kadar pisirin (20 dakika)

HINDISTAN CEVIZLI SEVGILIM KURABIYELERI

Hindistan cevizini ben cok severim.  Sadece tatli ve kurabiyelerde degil cikolatalarda bile.  Bu kurabiyeleri ben genelde kalp seklinde yaptigim icin ismini sevgilim kurabiyesi yazdim ama tabii baska kaliplarla degisik sekillerde de yapilabilir.  Cok degisik bir tad.  Mutlaka deneyin.

1 su bardagi hindistan cevizi (kuru)

1 su bardagi seker

2.5 su bardagi un

3/4 su bardagi tereyagi (oda sicakliginda)

2 yumurta

1 cay kasigi vanilya

Kremasi

1 su bardagi pudra sekeri

1/2 cay kasigi vanilya

3 corba kasigi sut

• Hindistan cevizi ve sekeri robottan gecirip un haline getirin
• Ayri bir kabin icerisinde tereyagi ve unu karistirin (puturlu bir karisim haline gelir). Hindistan cevizi ile seker karisimini ekleyin. Daha sonra cirpilmis yumurta ve vanilyayi ekleyerek kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin.
• Hafif unlanmis tahta uzerinde 1/2 cm kalinliginda acip istediginiz sekilde kesin ve 180 dereceye isitilmis firinda 8-10 dakika pisirin (kenarlari biraz sararincaya kadar).
• Sogudukdan sonra uzerine kremasini surun ve arzuya gore susleyip servis yapin. Servis yapmadan evvel kremanin tamamen katilasmasini bekleyin (1 saat kadar)

PATATESLI SAKSUKA

Patetesli Saksuka Akdeniz yoresel yemeklerinden biridir.  Sicak yaz aylarinda sarimsakli yogurt ve suyuna bandiginiz firindan yeni cikmis sicacik ekmek ile agziniza layik bir yemek.

2 - 4 patlican

4 patates

2 biber

2 dis sarimsak

1/2 kg domates

tuz, karabiber

Zeytin yagi

• Patlicanlari alacali soyun.  Kup seklinde dograyip tuzlu suda 20 dakika acisi cikincaya kadar bekletin (asagidaki resimlerdeki gibi)

• Patlicanlari suzun ve bol yagda kizartin.  Yaginin suzulmesi icin suzgecin icerisinde bir muddet bekletebilirsiniz veya kagit havlunun uzerinde bekletebilirsiniz.
• Patatesleri soyun.  Patlicanlar gibi kup seklinde dograyin ve kizartin
• Biberleri yikayip kucuk dograyin ve kizartin
• Kizarmis olan sebzelerinizin hepsini buyukce bir kapta harmanlayin
• Sarimsagi tuz ile havanda dovun
• Domatesleri rendeleyin (veya robottan gecirin)
• Tencerede domates, tuz, karabiber ve sarimsagi kaynadikdan sonra isiyi orta hararete alip biraz suyunu cekinceye kadar pisirin.  Sogumaya birakin
• Servis yapmadan evvel domates sosunuzun yarisini kizarmis sebzelerle karistirin ve servis tabaginiza alin. Geri kalan domates sosunu da uzerine dokun.
• Arzuya gore sarimsakli yogurt ile servis yapin

MUZLU SOMUN (BANANA BREAD)

Banana Bread tercume edildigi zaman Muzlu Ekmek oluyor ancak bu tarif ekmekden cok kek tadinda oldugu icin bana uygun gelmedi.  Muffin desem o da olmadi.  Sonunda ekmek somunundan esinlenerek ismini Muzlu somun olarak yazdim.  Bu tarif benim eski tariflerimdendi ancak gecenlerde yaptigim yaban mersinli muffinin uzerindeki tarcinli karisimin buna da cok yakisacagini dusunerek ekledim.  Hakliymisim.  Buradaki tarif temel yapilis sekli.  Arzu ettiginiz sekilde icerisine 1 tatli kasigi tarcin, cikolata parcalari veya elma parcalari da ekleyip degisik yapabilirsiniz.  Kararmaya baslayan muzlari degerlendirmenin en guzel yolu ve de kahve veya cay ile harika.  Bizde tercih sabah kahvaltisi icin oluyor.

2 yumurta (cirpilmis)

3/4 su bardagi seker

1/3 su bardagi yogurt

6 corba kasigi eritilmis tereyagi

1.5 su bardagi un

1 tatli kasigi karbonat

1/2 tatli kasigi tuz

1.5 su bardagi muz (3 orta boy ve iyice olgun)

1/2 su bardagi dovulmus ceviz
1/2 su bardagi cikolaata parcalari (arzuya gore)

Arzuya gore uzerine:

2 corba kasigi eritilmis tereyagi

3 Corba kasigi esmer seker

1 tatli kasigi tarcin

Biraz degisiklik icin arzuya gore 2 orta boy elma (kucuk dogranmis) eklenebilir. Ben pek eklemiyorum.

• Ilk once pisireceginiz kalibi erimis tereyagi surun ve unlayin.  Un cok onemli.  Piserken kalibin kenarindaki unlara tirmanarak kabariyor.
• Muzlari irice kesin.
• Bu tarifi yaparken mixer kullanmayin.  Tahta kasik veya catal yeterli.  Fazla cirpildigi zaman kabarmayabilir.
• Yumurta ile sekeri catal ile cirpin.
• Diger malzemelerde teker teker tahta kasikla ile ekleyin.
• En son muz, ceviz ve tarcini ekleyin ve birazcik son birkac kez karistirin
• Yaglanmis ekmek kalibina dokulup 800 derecede 1 saat kadar pisirin.

PIRINCLI SULU KOFTE

Sulu kofteyi yapmayali uzun zaman olmustu.  Bugun yapilmasinin sebebi de planladigim biber dolmasina icinin fazla gelisi oldu.  Ama ne yalan soyliyeyim.. Ozlemisimde.   Genelde patatesin yanina havuc da ilave ederdim ama bu sefer gunun supriz yemegi oldugu icin sadece patates ile oldu.  Peki sulu koftenin yanina ne yakisir?  Tabii ki oncelikle suyuna banmak icin tazecik ve yumusacik ekmek.  Ondan baska domatesli makarna veya sehriyeli pilav.  Bir de Cacik oldu mu..  Oooh oldu aksam yemegi.

1/2 kilo orta yagli kıyma (ben yagiz tercih ediyorum)

1/3 su bardagi pirinc

3 corba kasigi ince dogranmis maydonoz

2 sogan

2-3 patates

2 orta boy havuc

1 yumurta

karabiber, tuz,

2 corba kasigi salça

3 corba kasigisivi yag

Un
Su

• Ilk once kofteleri hazırlayın. Kıymanın icine soganlardan birini rendeleyin, maydonozu, pirinci, yumurtayı, karabiberi ve tuzu ekleyip yogurun. Arzu ederseniz yarim saat buz dolabinda bekletebilirsiniz cunki o zaman kofteler daha kolay oluyor. 
• Kiymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alip kucuk toplar seklinde yuvarlayın.
• Bir tabaga un serpin ve koftelerin her tarafini una bulayin.
• Orta boy bir tencereye yagini ilave edin.  Incecik kıydığınız soğanı ve koftelerle birlikde biraz kizartin. Dagilmamasi icin tahta kasiginizla cevirin.  Yani karistimayin.
• Patatesleri soyun, yikayin ve kucuk dograyin. Arzu ederseniz havuclari da ayni sekilde hazirlayabilirsiniz. 
• 1 su bardagi suyun icerisinde domates salcasini eritin.  Suyu, Patates ve havuclari, tuz ve karabiberini ekleyip kaynadikdan sonra isiyi aza alin ve  kofteler ve patetesler pişene kadar kısık ateşte pişirin.
• Arada su ilave etmeniz gerekebilir onun icin pisinceye kadar fazla yanliz birakmayin.

YABAN MERSINLI MUFFIN

Denedigim ev yapimi Yaban Mersinli Muffinlarin en guzeli.  Hamurunun bayagi yapiskan olmasindan dolayi Yaban Mersinler dibe cokmuyor ve muffinin her tarafina dagiliyor.  Uzerindeki tereyagi ve tarcin karisimi ise harika bir koku veriyor.  Bu karisim Almanya veya Avusturyada genelde elmali keklerin uzerinde kullanilanlarin aynisi.  Anlayacaginiz hem damak hem koku hislerinize ayni zamanda hitap ediyor.  Eger daha gosterisli muffinlar yapmak isterseniz, hamuru 2 kat yapip muffin kaplarini daha cok doldurabilirsiniz.  Ben normal yapmayi tercih ediyorum cunku cok kabardigi zaman uzerindeki karisim tepsiye tasdigindan temizlemesi zor oldugu gibi muffinlarin kalorisi de fazla oluyor.

1 1/2 su bardagi un

3/4 su bardagi seker

1/2 tatli kasigi tuz

2 tatli kasigi kabartma tozu

1/4 su bardagi sivi yag

1 yumurta

1/3 su bardagi sut

1 su bardagi taze Yaban Mersini

Uzeri icin:

1/2 su bardagi esmer seker

1/3 su bardagi un

1/4 su bardagi oda sicakliginda tereyagi (50 gr)

1 1/2 tatli kasigi tarcin

• Firini 180 dereceye isitin
• Muffin tepsinizi muffin kagiti ile kaplayarak hazirlayin
• Ilk once uzeri icin kullanacaginiz ve muffinleriniza guzel tad verecek karisimi hazirlayin.  Tereyagini kup kup kesin.  Icerisine esmer seker, un, tarcini karistirip ufak taneli bir karisim elde edin ve uzerine kullanmak icin birakin.
• Un, tuz ve kabartma tozunu karistirin
• Yumurta, yag, sut,ve sekeri cirpin. 
• Puf nokatasi un eklendiginde fazla karistirmamak onun icin mixer degil de tahta kasik ile un karisimini ekleyin.  Hamurunuz yapiskan olacak.
• Yaban Mersinleri hamurunuza tahta kasik ile karistirin
• Muffin kagitlarinizin 3/4 unu hamur ile doldurun
• Uzerine daha evvel esmer seker ve tarcin ile hazirladiginiz karisimidan ekleyin.  Esmer seker karisiminin kagidinizi asmamasina dikkat edin cunki muffinlar kabardigi zaman muffin tepsisine tasmasinki temizlemesi kolay olsun.
• 180 dereceye isitilmis firinda 20 - 25 dakika pisirin.  15 dakika sogudukdan sonra cikartip servis yapabilirsiniz.

12 muffin yapiyor

BEYAZ CIKOLATALI VE PORTAKAL KOKULU KURABIYELER

Gelinimiz bu kurabiyeleri yilbasinda yapip getirmisti.  Bizim evde en sevilen kurabiyeler listesinde yer aldi.  Onumuzdeki hafta sevgililer gunu icin cok guzel bir secenek.  Mis gibi portakal kokusu ve beyaz cikolata parcalari ile enfes bir tad.

2 1/4 su bardagi un
3/4 tatli kasigi karbonat
1/2 tatli kasigi tuz
250 gr. tuzsuz teryagi (oda sicakliginda)
1/2 su bardagi seker
1/2 su bardagi esmer seker
1 tatli kasigi portakal kabugu rendesi

1 yumurta

1 su bardagi beyaz cikolata parcalari

• Firini 180 dereceye isitin
• Un, karbonat ve tuzu birlikde eleyin.
• Buyuk bir kapta yag, seker ve portakal kabugunu mixer ile karistirin
• Yumurtayi mixerle ekleyin
•  Un karisimin da yavas yavas mixer a ekleyin
• En son cikolata parcalarini ekleyin
• Corba kasigi parcalar alip tepsiye dizin
• 12 ile 15 dakika arasinda firinda kizarincaya kadar pisirin
• Sogudukdan sonra tabaklara alin

Bu tarifden 24 tane cikiyor

VEJETERYAN CIG KOFTE

Bu tarif Yeturla lezzetler karesi sitesinden.  Benim 2. deneyim.  Ilk deneyim basarili olmamisti.  Belki bulgurda fazla su kaldigindan, belki de icerisinde domates oldugundan bilemiyorum artik biraz civik olmustu.  Tadi guzel oldugundan ikinci kez denedim.  Bu deneyimse oldukca basarili oldugundan misafirede ikram ettim.  Cok begeni kazandi.  Ben yarim tarif yaptim ve birkac malzemeyi de atladim.  Yarim tarifden 15 kofte elde ettim.   Bir seferlik yeterli oldugundan buraya da kendi yaptigim sekilde yaziyorum.  Evde hazirladigim cig kofte baharatinin geri kalani bir dahaki etsiz cig kofte yaptigim zaman kullanmak icin kaldirdim.

1/2 su bardagi cok ince koftelik bulgur

1 dilim bayat ekmek (kabuklari ile)

1 kucuk bas sogan

2 dis sarimsak

1/2 cay bardagi ince dovulmus ceviz

1 dolu tatli kasigi domates salcasi

1 dolu tatli kasigi aci biber salcasi

tuz

1 dolu tatli kasigi cig kofte baharati

1 corba kasigi zeytinyagi

2 corba kasigi ince dogranmis maydanoz

Ev yapimi cig kofte baharati (Hazir yoksa evde yapip bu tarifde sadece 1 tatli kisigi kullanin) :

1 yemek kasigi yenibahar

1 yemek kasigi karabiber

2 yemek kasigi aci kirmizi biber tozu

2 yemek kasigi kimyon

2 yemek kasigi kori

1 yemek kasigi kisnis

1 tatli kasigi nane

1 tatli kasigi kekik

• Bulguru bir suzgecin icerisine koyup uzerinden kaynar su gecirin ve biraz kurumasi icin birakin
• Robotun icerisine sogan, dovulmus sarimsak, ekmek, domates salcasi, biber salcasi, baharatlari ve cevizi ekleyip macun sekline gelinceye kadar robottan gecirin
• Bulguru ekleyip tekrar robottan gecirin.  Koyu bir karisim oldugunda zeytinyagini ekleyip alin
• En son maydanozu ekleyip birkac kez yogurun
• Kofteler yapip marul uzerinde servis yapin

MANTI

Yapmasi zor mu?  Evet!,   Diet icin kotu bir secenek mi? Kesinlikle!,  Yemesi guzel mi? Hic supheniz olmasin!!!  Benim gibi calisan bayanlarin birkac senede bir yaptigi bir yemekdir eminim.  En azindan bizde oyle ama bir Pazar ugrasmis olsam da birkac ogunluk yaptim.  Bu aksam yedik.  Bir kismi da buzluga kaldirildi bir baska gun icin.

2 Yumurta

2 su bardagi su

1 tatli kasigi tuz

6.5 su bardagi un

İç Harcı için:

300 gr kıyma

2 ortaboy soğan

1/2 demet maydanoz

1 çay kaşığı kara biber ve tuz

Sosu için:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça

Üzerine:

Sarmısaklı yoğurt

Sumak, nane, pul biber

• Yumurtayi tel ile biraz cirpin, tuz ve suyu ilave edin.   Ilk once 4 bardak unu yavas yavas ilave edin.  Gerisini de yine yavas yavas yogurarak ilave edin.  Hamurun biraz sert olmasi gerekiyor.  Uzerini kapatip dinlenmeye birakin.
• Icini hazirlayin.  Kiyma, rendelenmis (veya robottan gecirilmis) sogan, tuz, karabiber ve maydonozu karistirin.
• Hamurunuzdan buyukce bir parca alarak unlu bir zeminde acin.  Cok ince olmasina gerek yok.  Hamurunuzu kareler halinde kesin ve her karenin uzerine biraz kiyma koyun.  Asagidaki resimde gorebilirsiniz.
• Manti seklinde kapatin.  Once iki ucunu ucgen yaparak sonra da arka kisimlarini birlestirerek.  Aslinda sekil cok onemli degil.  Muhim olan kiymanin iyice hamurun icerisinde olmasi ve piserken acilmamasi.
• Unlanmis bor tepsiye dizin.  Hamurunuz ve kiymaniz bitinceye kadar devam edin.
• Pisirmek icin genis bir tencereye su doldurun ve icerisine tuz ilave edin.  Su kaynadikdan sonra mantilari icerisine atin.  Birbirlerine yapismamasina dikkat edin.  Mantilarin once tencerenin dibine sonra uzerine ciktigini goreceksiniz.  10 dakika kaynamasi yeterli.
• Sudan kepce ile alin ve tabaklara servis yapin
• Uzerine sarimsakli yogurt ve tereyaginda eritilmis salca gezdirin.  Arzuya gore uzerine sumak ve nane de dokebilirsiniz.

Puf nokatalari:
 - Dondurmak istediginiz mantilari cigden dondurursaniz pistigi zaman tazeligini koruyor.  Ben yapip tepsiye dizdikden sonra buzluga koyup donduruyorum.  Dondukdan sonra kaplara aliyorum.  Birbirlerine yapismiyorlar.
- Sarimsakli yogurt sevmeyenlere ise makarna sosu ile servis yapabilirsiniz
- Manti corbasi da harika olur.  Yapmaniz gereken sey pisirdiginiz su dan saklamaniz ve sarimsakli yogurdu icerisine eklemeniz.  Arzu ederseniz icersine pismis nohut da ekleyebilirsiniz.  Artmis mantiniz varsa, isabet bir secenek.